お肉の豆知識
お肉の最も適した保存方法
買ってきたお肉を直ぐ調理したい場合など、短期間であれば冷蔵保存した方が解凍する手間がないので調理しやすいです。
直ぐ使わず長期保存する場合は、お肉の品質を保つために冷凍保存することが最適な方法です。
冷凍することで細菌の繁殖や酸化を抑えることができるので、2週間～3週間ほど保存できます。
しかし、ただ冷凍するだけでは美味しさは失われてしまいます。
美味しいお肉を食べるためには、冷凍する際に気を付けてほしいポイントがあります。
お肉を冷凍保存する際のポイント
【Point1】新鮮なものを冷凍する
お肉は必ず新鮮なうちに冷凍しましょう。鮮度の落ちたお肉を冷凍しても美味しくありません。
【Point2】空気に触れないよう密閉する
空気に触れると酸化し傷みやすくなるので、空気に触れないようラップで包むことが重要です。
トレーに入っているお肉もトレーから出してラップで包み、ジッパーが付いた保存袋に入れて冷凍保存しましょう。
【Point3】うま味を保つためにも小分けにして冷凍する
かたまりのお肉や厚みがあるお肉は冷凍時間も長くなります。
冷凍時間が長くなると細胞が傷みやすくなり、解凍時に旨味や栄養分を含んだドリップが出やすく、美味しさが損なわれます。
早く冷凍保存し解凍時に旨味を損なわないためにも、1回に使う分ずつ小分けしてください。
薄切り肉・ステーキ肉などは重ならないようにし、ひき肉はなるべく薄く平らになるように冷凍しましょう。
また、調理の際も解凍時間が短くなり便利です。
【Point4】保存期間を延ばしたい時
お肉を調理するなど加熱することにより、1～2週間ほど保存期間を延ばすことができます。
また、下味をつけるなど下ごしらえしてから冷凍するだけでも保存期間が延び、調理もしやすくお勧めです。
